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Jambon Superano à l'aigre-doux de figues et de noix

Ingrédients pour 4 personnes

16 tranches de jambon Superano fraîchement coupées
16 figues sèches
16 noix
2 dl de vin Rasteau
2 dl de vinaigre de Modène
salade de blé
huile de noix
poivre et sel

Préparation

Farcir les figues de noix et pocher les dans un mélange de vin et de vinaigre.
Laisser complètement refroidir.
Envelopper les figues de jambon et disposer les petites tours ainsi obtenues sur les assiettes.
Rehausser la salade de blé d’huile de noix, de vinaigre de Modène, de poivre et de sel.
Garnir le centre des assiettes d’un peu de salade assaisonnée.
Accompagner d’un bon pain et de beurre de ferme.