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Superano en robe estivale, à l’araignée de mer, gambas et galette filo caramélisée

Ingrédients pour 4 personnes

- 12 tranches de jambon Superano
- 80 g de salade mixte
- 1 botte de jeunes carottes
- 4 c.à s. de rondelles de concombre
- 1 araignée de mer
- 4 gambas géantes
- 8 framboises
- 1 melon de Cavaillon
- cerfeuil
- ciboulette
- pâte filo

pour la vinaigrette classique :
- 1 dl de vinaigre balsamique
- 2,5 dl d’huile d’arachide
- poivre et sel 

pour la vinaigrette à la vanille :
- 2 c.à s. de sherry
- 8 c.à s. de crème
- 1 c.à s. de confiture de framboises
- pulpe de vanille (intérieur d’une gousse de vanille)

Préparation

Faire cuire l’araignée de mer et les gambas au court-bouillon, les décortiquer au frais.
Conserver les têtes de gambas pour garnir les assiettes.
Nettoyer et laver la salade, détailler le concombre en fines rondelles, relever avec la vinaigrette classique.
Emincer les carottes et faire cuire.
Enduire la pâte filo avec du beurre caramélisé et du vinaigre balsamique.
Recouvrir avec une autre feuille de pâte que vous garnissez de la même façon.
Faire cuire à four modéré.
Préparer la vinaigrette à la vanille : mélanger le sherry et la crème, la confiture à la framboises et la pulpe de vanille.
Assaisonner généreusement.
Y mêler de la ciboulette hachée.
Couvrir les assiettes d’un lit de salade avec le concombre et les carottes, le tout rehaussé de vinaigrette classique.
Garnir ensuite d’araignée de mer et de gambas.
Détailler le melon en petits quartiers et envelopper chaque quartier d’une tranche de jambon.
Disposer sur les contours de l’assiette.
Décorer de framboises, galettes de pâte filo et salade frite.
Servir la vinaigrette à la vanille à part.